Editorial Cuvillier

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Stofftransport bei der CIP-Reinigung von Lebensmittelablagerungen

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Stofftransport bei der CIP-Reinigung von Lebensmittelablagerungen (Volumen 43) (Tienda española)

Nathalie Gottschalk (Autor)

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Die Reinigung von Anlagen in der Lebensmittelindustrie wird meist durch ein Cleaning-in-Place realisiert. Dabei sind drei Stofftransportmechanismen relevant: die Diffusion des Reinigungsmittels in die Verschmutzung, das Ablösen der Verschmutzungspartikel und der Transport dieser in die Kernströmung. Im Rahmen dieser Arbeit wurden diese Stofftransportprozesse experimentell und theoretisch für partikulär abreinigende Modellverschmutzungen untersucht und es wird diskutiert, unter welchen Bedingungen welcher Transportprozess geschwindigkeitslimitierend für die gesamte Reinigung sein kann. Insbesondere wurde dabei der Frage nachgegangen, in welchem Umfang der Transport der Verschmutzungspartikel in Richtung Kernströmung eher diffusiv oder konvektiv erfolgt. Dazu wurde neben Reinigungsuntersuchungen mit online Partikelgrößenmessung auch die Diffusion von Verschmutzungspartikeln sowie des Reinigungsmittels in die Verschmutzungsschicht experimentell untersucht. Durch die Entwicklung eines Transportmodells aus dem Kräftegleichgewicht an einem Einzelpartikel in Wandnähe konnte gezeigt werden, dass Partikel der beiden verwendeten Modellsysteme Eigelb und Stärke meist konvektiv transportiert werden.

ISBN-13 (Impresion) 9783736976597
ISBN-13 (E-Book) 9783736966598
Idioma Deutsch
Numero de paginas 198
Laminacion de la cubierta Brillante
Edicion 1.
Serie ICTV-Schriftenreihe
Volumen 43
Lugar de publicacion Göttingen
Lugar de la disertacion Braunschweig
Fecha de publicacion 18.08.2022
Clasificacion simple Tesis doctoral
Area Ingeniería mecánica y de proceso
Allgemeine Verfahrenstechnik
Palabras claves CIP, Reinigung, Diffusion, Partikeltransport, Quellung, Lebensmittel, Verschmutzung, Eigelb, Stärke, Fluid Dynamic Gauging, viskose Unterschicht, Modellierung, cleaning, diffusion, particle transport, swelling, food, soil, egg yolk, starch, Fluid dynamic Gauging, viscous sublayer, modelling, food deposits, Lebensmittelablagerungen, Cleaning-in-Place, Reinigungskinetik, cleaning kinetics, Fluiddynamik, Laserbeugung, laser diffraction, Lebensmittelindustrie, food industry, Mie-Theorie, Reinigungsrate, Steilheit der Reinigung, Milchsalze, Molkenproteinkonzentrat, Rückrufaktionen, food recalls, engineering, Maschinenbau, Verfahrenstechnik, process engineering, Produktionsanlage, production plant, absolute Reinigungsrate, absolute cleaning rate, konvektiver Stofftransport, convective mass transfer, Reynoldszahl, Reynolds' number, Boltzmann-Konstante, Arrhenius-Ansatz, Arrhenius approach, Lichtwelle, light wave, Lichtstreuungsmuster, light scattering pattern, Natronlauge, sodium hydroxide