Editorial Cuvillier

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Prägung deutscher Riesling Weine durch ihr Terroir

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Prägung deutscher Riesling Weine durch ihr Terroir (Tienda española)

Differenzierung anhand analytischer und sensorischer Daten

Stefan Koschinski (Autor)

Previo

Lectura de prueba, PDF (170 KB)
Indice, PDF (85 KB)

ISBN-13 (Impresion) 9783954042388
ISBN-13 (E-Book) 9783736942387
Idioma Deutsch
Numero de paginas 306
Laminacion de la cubierta Brillante
Edicion 1. Aufl.
Lugar de publicacion Göttingen
Lugar de la disertacion Kaiserslautern
Fecha de publicacion 04.10.2012
Clasificacion simple Tesis doctoral
Area Química
Palabras claves Riesling, Terroir, Sensorik, Aromastoffanalytik
Descripcion

Der Herkunft eines Weines wird ein bedeutender Einfluss auf dessen Qualität zugeschrieben. In vielen Ländern wurden daher Systeme zur kontrollierten Herkunftsbezeichnung entwickelt. Vorbild ist hierbei das französische System, welches in engem Zusammenhang mit dem Terroir der Weine steht. Unter dem Begriff Terroir ist eine komplexe und für jeden Wein spezifische Kombination von Faktoren zu verstehen, die einen Einfluss auf die sensorische Qualität eines Weines haben. Zu diesen Faktoren werden klassisch die eng mit der Herkunft in Verbindung stehenden Parameter Klima, Boden und Topographie gezählt. Die Fokussierung auf die Herkunft als maßgebliches Kriterium für die Qualität eines Weines wirkt auf den Verbraucher sehr ansprechend. Dies führt dazu, dass seit einigen Jahren auch in Deutschland bei der Weinvermarktung vermehrt Begriffe verwendet werden, die mit dem Terroir in Verbindung stehen.
Ziel dieser Arbeit war es zu untersuchen, inwieweit und in welcher Form sich das Terroir bzw. einzelne Faktoren auf Weine der Rebsorte Riesling auswirken. Neben der sensorischen Untersuchung von Weinen stand hierbei der Einsatz analytischer Verfahren im Fokus. Von besonderem Interesse waren dabei terroirbedingte Unterschiede im Aromastoffprofil, auf welche die sensorische Verschiedenheit der Weine zurückgeführt werden konnte.