Editorial Cuvillier

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Mikrooxygenierung von Rotweinen

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Mikrooxygenierung von Rotweinen (Tienda española)

Dominik Durner (Autor)

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Rund 18 Jahre sind seit ihrer Patentierung vergangen, dennoch gehört die Mikrooxygenierung immer noch zu den kontrovers diskutierten Themen in der Oenologie. Während ihre Befürworter sie als unerlässliches Instrument bei der Reifung von Rotweinen anpreisen, behaupten ihre Gegner, dass durch die Mikrooxygenierung Oxidationsnoten und Braunfärbung auftreten können, die letztlich einen irreparablen Qualitätsverlust bedeuten.
Das übergeordnete Ziel der vorliegenden Arbeit ist, auf Basis der Identifizierung sensorischer Veränderungen und der Aufklärung der zugrunde liegenden chemischen Prozesse einen reproduzierbaren Einsatz von Sauerstoff während der Rotweinbereitung und damit eine raschere Erzeugung definierter Rotweinstile aus stark schwankenden Ausgangsqualitäten ermöglichen zu können.

ISBN-10 (Impresion) 3869557346
ISBN-13 (Impresion) 9783869557342
ISBN-13 (E-Book) 9783736937345
Idioma Deutsch
Numero de paginas 382
Laminacion de la cubierta Brillante
Edicion 1 Aufl.
Volumen 0
Lugar de publicacion Göttingen
Lugar de la disertacion TU Braunschweig
Fecha de publicacion 03.05.2011
Clasificacion simple Tesis doctoral
Area Química
Palabras claves Lebensmittelchemie