Editorial Cuvillier

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Kaffeeröstung und Quenchkühlung

Impresion
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E-Book
EUR 16,80

Kaffeeröstung und Quenchkühlung (Tienda española)

Zur Wechselwirkung zwischen Wärme- und Stofftransport und veränderlichen Materialeigenschaften

Martin Frhr. von Bittersdorff (Autor)

Previo

Indice, Datei (100 KB)

Zur Bestimmung des Temperaturfelds in der Kaffeebohne bei Röst und Quenchvorgängen wurden deren Stoffdaten, sowie ferner der Einfluss verschiedener Prozesspara-meter auf den Wärme und Stofftransport und das Röstergebnis experimentell ermittelt. Darauf aufbauend entstand zur Berechnung des instationären Temperaturfelds ein halb-empirisches Modell, durch das der Einfluss wesentlicher Materialeigenschaften und Prozessparameter auf den Röstverlauf deutlich wird.

ISBN-10 (Impresion) 3869553391
ISBN-13 (Impresion) 9783869553399
ISBN-13 (E-Book) 9783736933392
Idioma Deutsch
Numero de paginas 160
Laminacion de la cubierta mate
Edicion 1 Aufl.
Volumen 0
Lugar de publicacion Göttingen
Lugar de la disertacion TU Hamburg-Harburg
Fecha de publicacion 25.05.2010
Clasificacion simple Tesis doctoral
Area Ingeniería mecánica y de proceso
Palabras claves Lebensmittelverfahrenstechnik