Cuvillier Verlag
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Kaffeeröstung und Quenchkühlung
Zur Wechselwirkung zwischen Wärme- und Stofftransport und veränderlichen Materialeigenschaften
Martin Frhr. von Bittersdorff (Autor)Vorschau
Inhaltsverzeichnis, Datei (100 KB)
| ISBN-13 (Printausgabe) | 3869553391 |
| ISBN-13 (Printausgabe) | 9783869553399 |
| ISBN-13 (E-Book) | 9783736933392 |
| Sprache | Deutsch |
| Seitenanzahl | 160 |
| Umschlagkaschierung | matt |
| Auflage | 1 Aufl. |
| Band | 0 |
| Erscheinungsort | Göttingen |
| Promotionsort | TU Hamburg-Harburg |
| Erscheinungsdatum | 25.05.2010 |
| Allgemeine Einordnung | Dissertation |
| Fachbereiche |
Maschinenbau und Verfahrenstechnik
|
| Schlagwörter | Lebensmittelverfahrenstechnik |
Beschreibung
Zur Bestimmung des Temperaturfelds in der Kaffeebohne bei Röst und Quenchvorgängen wurden deren Stoffdaten, sowie ferner der Einfluss verschiedener Prozesspara-meter auf den Wärme und Stofftransport und das Röstergebnis experimentell ermittelt. Darauf aufbauend entstand zur Berechnung des instationären Temperaturfelds ein halb-empirisches Modell, durch das der Einfluss wesentlicher Materialeigenschaften und Prozessparameter auf den Röstverlauf deutlich wird.
