Cuvillier Verlag
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Kaffeeröstung und Quenchkühlung
Zur Wechselwirkung zwischen Wärme- und Stofftransport und veränderlichen Materialeigenschaften
Martin Frhr. von Bittersdorff (Autor)Vorschau
Inhaltsverzeichnis, Datei (100 KB)
Zur Bestimmung des Temperaturfelds in der Kaffeebohne bei Röst und Quenchvorgängen wurden deren Stoffdaten, sowie ferner der Einfluss verschiedener Prozesspara-meter auf den Wärme und Stofftransport und das Röstergebnis experimentell ermittelt. Darauf aufbauend entstand zur Berechnung des instationären Temperaturfelds ein halb-empirisches Modell, durch das der Einfluss wesentlicher Materialeigenschaften und Prozessparameter auf den Röstverlauf deutlich wird.
| ISBN-13 (Printausgabe) | 3869553391 |
| ISBN-13 (Printausgabe) | 9783869553399 |
| ISBN-13 (E-Book) | 9783736933392 |
| Sprache | Deutsch |
| Seitenanzahl | 160 |
| Umschlagkaschierung | matt |
| Auflage | 1 Aufl. |
| Band | 0 |
| Erscheinungsort | Göttingen |
| Promotionsort | TU Hamburg-Harburg |
| Erscheinungsdatum | 25.05.2010 |
| Allgemeine Einordnung | Dissertation |
| Fachbereiche |
Maschinenbau und Verfahrenstechnik
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| Schlagwörter | Lebensmittelverfahrenstechnik |
