Las cookies nos ayudan a ofrecer nuestros servicios. Al utilizar nuestros servicios, aceptas el uso de cookies.

Editorial Cuvillier

Publicaciones, tesis doctorales, capacitaciónes para acceder a una cátedra de universidad & prospectos.
Su editorial internacional especializado en ciencias y economia

Editorial Cuvillier

De En Es
Einfluss freier Fettsäuren auf die kristallisationskinetischen und polymorphen Eigenschaften von Kakaobutter und - äquivalenten

Impresion
EUR 34,90

E-Book
EUR 24,50

Einfluss freier Fettsäuren auf die kristallisationskinetischen und polymorphen Eigenschaften von Kakaobutter und - äquivalenten (Tienda española)

Miriam Theresia Müller (Autor)

Previo

Lectura de prueba, PDF (170 KB)
Indice, PDF (110 KB)

ISBN-13 (Impresion) 9783736972315
ISBN-13 (E-Book) 9783736962316
Idioma Deutsch
Numero de paginas 140
Edicion 1.
Lugar de publicacion Göttingen
Lugar de la disertacion Bonn
Fecha de publicacion 15.07.2020
Clasificacion simple Tesis doctoral
Area Química de alimentación
Palabras claves Kristallisation, Kakaobutter, Kristallisationskinetik, Freie Fettsäuren, Polymorphie, Temperierung, Minorkomponenten, Kakaobutteräquivalente, Kristallisationseigenschaften, Kristallkeimbildung, Kristallwachstum, Gompertz-Modell, Gepulste Kernspinresonanzspektroskopie (NMR), Polarisationsmikroskopie, Stearinsäure, Palmitinsäure, Ölsäure, Vorkristallisation, Kakaobutteralternativen, α-Polymorph-Bildung, Induktionszeit, Kristallisationsgeschwindigkeit, Maximaler Festfettgehalt, Schmelzverhalten, Kristallstrukturen, Gompertz-Parameter, Kakaobutterqualität, Freie Fettsäuren als Additive, Partikelsystem, Kakaopulver, Schokolade, β-Kristalle, Optimierung, Lösungsansätze, Partikel, crystallization, cocoa butter, crystallization kinetics, free fatty acids, polymorphism, tempering, minor components, cocoa butter equivalents, crystallization properties, nucleation, crystal growth, Gompertz-model, pulsed nuclear magnetic resonance (NMR), Differential Scanning Calorimetry (DSC), stearic acid, palmitic acid, oleic acid, pre-crystallization, cocoa butter alternatives, α-polymorph formation, induction time, crystallization rate, maximum solid fat content, melting profile, crystal structure, Gompertz parameters, cocoa butter quality, free fatty acids as additives, particle system, cocoa powder, chocolate, β-crystals, optimization, approach, Particle, orthorhombisch, Phosphatidylcholin, Phosphatidylethanolamin, Triglycerid, Distearoyloleoylglycerol, mikrobiologische Beschaffenheit, microbiological quality, Minorkomponenten, Qualitätsfaktor, klimatischen Bedingungen, Kakaobuttersorten, cocoa butter varieties, schimmelbefallen, mould infested, Kristallisationsverhalten, crystallisation behaviour, Fettsäurezusammensetzung, fatty acid composition, Mischkristalle, mixed crystals, Polymorphie, Schmelztemperatur, melting point, Basisvektor, base vector, Similarität, crystallization kinetics, Hauptfett, main fat, sweets market,