Servicio al cliente

Areas
Serie de libros (95)	1329
Letra	2300
Ciencias Naturales	5356
Matemática	224
Informática	314
Física	975
Química	1354
Geociencias	131
Medicina humana	242
Estomatología	10
Veterinaria	100
Farmacia	147
Biología	830
Bioquímica, biología molecular, tecnología genética	117
Biofísica	25
Nutrición	44
Agricultura	996
Silvicultura	201
Horticultura	20
Ecología y conservación de la tierra	145
Ciencias Ingeniería	1751
General	91
Leitlinien Unfallchirurgie 5. Auflage bestellen

Erweiterte Suche

Einfluss freier Fettsäuren auf die kristallisationskinetischen und polymorphen Eigenschaften von Kakaobutter und - äquivalenten

Impresion
EUR 34,90

E-Book
EUR 29,40

Einfluss freier Fettsäuren auf die kristallisationskinetischen und polymorphen Eigenschaften von Kakaobutter und - äquivalenten (Tienda española)

Miriam Theresia Müller (Autor)

Previo

Lectura de prueba, PDF (170 KB)
Indice, PDF (110 KB)

ISBN-13 (Impresion)	9783736972315
ISBN-13 (E-Book)	9783736962316
Idioma	Deutsch
Numero de paginas	140
Edicion	1.
Lugar de publicacion	Göttingen
Lugar de la disertacion	Bonn
Fecha de publicacion	15.07.2020
Clasificacion simple	Tesis doctoral
Area	Química de alimentación
Palabras claves	Kristallisation, Kakaobutter, Kristallisationskinetik, Freie Fettsäuren, Polymorphie, Temperierung, Minorkomponenten, Kakaobutteräquivalente, Kristallisationseigenschaften, Kristallkeimbildung, Kristallwachstum, Gompertz-Modell, Gepulste Kernspinresonanzspektroskopie (NMR), Polarisationsmikroskopie, Stearinsäure, Palmitinsäure, Ölsäure, Vorkristallisation, Kakaobutteralternativen, α-Polymorph-Bildung, Induktionszeit, Kristallisationsgeschwindigkeit, Maximaler Festfettgehalt, Schmelzverhalten, Kristallstrukturen, Gompertz-Parameter, Kakaobutterqualität, Freie Fettsäuren als Additive, Partikelsystem, Kakaopulver, Schokolade, β-Kristalle, Optimierung, Lösungsansätze, Partikel, crystallization, cocoa butter, crystallization kinetics, free fatty acids, polymorphism, tempering, minor components, cocoa butter equivalents, crystallization properties, nucleation, crystal growth, Gompertz-model, pulsed nuclear magnetic resonance (NMR), Differential Scanning Calorimetry (DSC), stearic acid, palmitic acid, oleic acid, pre-crystallization, cocoa butter alternatives, α-polymorph formation, induction time, crystallization rate, maximum solid fat content, melting profile, crystal structure, Gompertz parameters, cocoa butter quality, free fatty acids as additives, particle system, cocoa powder, chocolate, β-crystals, optimization, approach, Particle, orthorhombisch, Phosphatidylcholin, Phosphatidylethanolamin, Triglycerid, Distearoyloleoylglycerol, mikrobiologische Beschaffenheit, microbiological quality, Minorkomponenten, Qualitätsfaktor, klimatischen Bedingungen, Kakaobuttersorten, cocoa butter varieties, schimmelbefallen, mould infested, Kristallisationsverhalten, crystallisation behaviour, Fettsäurezusammensetzung, fatty acid composition, Mischkristalle, mixed crystals, Polymorphie, Schmelztemperatur, melting point, Basisvektor, base vector, Similarität, crystallization kinetics, Hauptfett, main fat, sweets market,