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Effect of feed composition and drying conditions on surface properties of multicomponent food powders produced by spray drying

Printausgabe
EUR 49,90

E-Book
EUR 34,90

Effect of feed composition and drying conditions on surface properties of multicomponent food powders produced by spray drying (Band 10)

Anna Riebensahm (Autor)

Vorschau

Inhaltsverzeichnis, PDF (51 KB)
Leseprobe, PDF (430 KB)

ISBN-13 (Printausgabe) 9783736995819
ISBN-13 (E-Book) 9783736985810
Sprache Englisch
Seitenanzahl 122
Auflage 1.
Buchreihe SPE-Schriftenreihe
Band 10
Erscheinungsort Göttingen
Promotionsort Hamburg-Harburg
Erscheinungsdatum 20.07.2017
Allgemeine Einordnung Dissertation
Fachbereiche Lebensmittelchemie
Maschinenbau und Verfahrenstechnik
Schlagwörter spray drying, powder properties, food powder, milk powder, multicomponent food powders, particle formation in spray drying, modeling of drying process, drying model, surface properties of food powder
Beschreibung

Properties of powders, such as flowability, reconstitution behaviour or particle adhesion, depend on the surface properties of powder, which are related to the chemical composition of the surface of particles. This work focused on components migration during formation of a multicomponent particle from a drop in spray drying process. Influence of feed composition and drying conditions on surface properties of multicomponent food powders was investigated. The results of simulations of particle formation indicate, that the initial solid content of a concentrate determines the surface composition. The experimental results emphasise the impact of particle morphology and supramolecular structure on powder properties.