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Secondary plant metabolites for authentication of Vaccinium L. species

Printausgabe
EUR 35,20

E-Book
EUR 24,60

Secondary plant metabolites for authentication of Vaccinium L. species (Band 1)

Peter Heffels (Autor)

Vorschau

Inhaltsverzeichnis, PDF (45 KB)
Leseprobe, PDF (75 KB)

ISBN-13 (Printausgabe) 9783736996298
ISBN-13 (E-Book) 9783736986299
Sprache
Seitenanzahl 132
Auflage 1.
Buchreihe Schriftenreihe der Professur für Molekulare Lebensmitteltechnologie
Band 1
Erscheinungsort Göttingen
Promotionsort Bonn
Erscheinungsdatum 09.10.2017
Allgemeine Einordnung Dissertation
Fachbereiche Lebensmittelchemie
Schlagwörter Vaccinium spp., Vaccinium myrtillus L., bilberry, cranberry, anthocyanins, anthocyanin profile, iridoids, extraction, juice, enzyme treatment, profiling, UHPLC-MS
Beschreibung

Diese Dissertation beschäftigt sich mit drei herausfordernden Aspekten bei der Authentifizierung von Beerenfrüchten in Bezug auf das Profil sekundärer Pflanzenstoffe. Zunächst wurden die Einflüsse von verschiedenen Extraktionsmethoden auf das quantitative Profil von Anthocyanen, welche zu den charakteristischen sekundären Pflanzenstoffen von Beerenfrüchten zählen, untersucht. Die Wahl verschiedener Extraktionsmittel und Techniken führte zu unterschiedlichen Veränderungen der natürlichen Anthocyanverhältnisse. Weiterhin wurde der Einfluss von Enzympräparaten auf das Anthocyanprofil während der Saftherstellung untersucht. Auch hier zeigten die Anthocyanprofile unterschiedliche Veränderungen abhängig von den eingesetzten Enzymen. Abschließend wurde das Wissen um das phytochemische Profil einiger Vaccinium L. Spezies erweitert, indem in diesen Früchten bislang unbekannte Iridoide charakterisiert wurden.