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Cuvillier Verlag

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Secondary plant metabolites for authentication of Vaccinium L. species

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Secondary plant metabolites for authentication of Vaccinium L. species (Volume 1) (English shop)

Peter Heffels (Author)

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Table of Contents, PDF (45 KB)
Extract, PDF (75 KB)

ISBN-13 (Hard Copy) 9783736996298
ISBN-13 (eBook) 9783736986299
Language English
Page Number 132
Lamination of Cover matt
Edition 1.
Book Series Schriftenreihe der Professur für Molekulare Lebensmitteltechnologie
Volume 1
Publication Place Göttingen
Place of Dissertation Bonn
Publication Date 2017-10-09
General Categorization Dissertation
Departments Food chemistry
Keywords Vaccinium spp., Vaccinium myrtillus L., bilberry, cranberry, anthocyanins, anthocyanin profile, iridoids, extraction, juice, enzyme treatment, profiling, UHPLC-MS
Description

Diese Dissertation beschäftigt sich mit drei herausfordernden Aspekten bei der Authentifizierung von Beerenfrüchten in Bezug auf das Profil sekundärer Pflanzenstoffe. Zunächst wurden die Einflüsse von verschiedenen Extraktionsmethoden auf das quantitative Profil von Anthocyanen, welche zu den charakteristischen sekundären Pflanzenstoffen von Beerenfrüchten zählen, untersucht. Die Wahl verschiedener Extraktionsmittel und Techniken führte zu unterschiedlichen Veränderungen der natürlichen Anthocyanverhältnisse. Weiterhin wurde der Einfluss von Enzympräparaten auf das Anthocyanprofil während der Saftherstellung untersucht. Auch hier zeigten die Anthocyanprofile unterschiedliche Veränderungen abhängig von den eingesetzten Enzymen. Abschließend wurde das Wissen um das phytochemische Profil einiger Vaccinium L. Spezies erweitert, indem in diesen Früchten bislang unbekannte Iridoide charakterisiert wurden.