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Cuvillier Verlag

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Cuvillier Verlag

Fouling by milk constituents and cleaning of modified surfaces

Hard Copy
EUR 47.96

E-book
EUR 33.57

Fouling by milk constituents and cleaning of modified surfaces (Volume 22) (English shop)

Cristiane Boxler (Author)

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Table of Contents, PDF (50 KB)
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ISBN-13 (Hard Copy) 9783736990289
ISBN-13 (eBook) 9783736980280
Language English
Page Number 230
Lamination of Cover glossy
Edition 1 Aufl.
Book Series ICTV-Schriftenreihe
Volume 22
Publication Place Göttingen
Place of Dissertation Braunschweig
Publication Date 2015-06-17
General Categorization Dissertation
Departments Chemistry
Industrial chemistry and chemical engineering
Food chemistry
Mechanical and process engineering
Description

Die Belagbildung bei der thermischen Behandlung von Milch und Milchprodukten ist ein ernsthaftes Problem der milchverarbeitenden Industrie. Hier spielt die Oberflächenbeschaffenheit eine entscheidende Rolle, da der Beginn der Ansatzbildung bis zur kompletten Belegung der Oberfläche und die Ablösung von dem resultierten Belag von der Wechselwirkung zwischen Produkt und Oberfläche beeinflusst wird.
Deswegen wurde in Rahmen dieser Arbeit die Effekte der energetischen und topographischen Oberflächeneigenschaften von amorphen kohlenstoffbasierten Beschichtungen (DLC) auf die Belagbildung und Reinigung von Milchkomponenten untersucht. Darüber hinaus wurde die Modellösungszusammensetzung sowie die initialen Oberflächentemperatur und Strömungsverhältnis variiert. Die statistische Betrachtung der Ergebnisse zeigt, dass die Wechselwirkung der variierten Paremetern die Belagsbildung, -zusammensetzung, -struktur und –eigenschaften beeinflusst. Reinigungsprofile waren auch von den Oberflächeneigenschaften abhängig. Optimale Basekomponenten der freien Oberflächenenergie γ – für ein minimales Fouling im Batch und unter kontinuierlichen Strömungsbedingungen sowie für einen minimalen Reinigungsaufwand wurden vorgeschlagen.